Dann ist nach dem Backen gerade noch eine kleine Lücke zwischen Topfwand und Brot. Alternativ funktioniert auch ein Römertopf oder ein breiter hochwertiger Edelstahltopf.
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Das ist vergleichbar mit der niedrigeren Höhe eines Etagenofens.
Brot backen mit gusseisen topf. Das Brot muss weder geschwadet mit Wasser bedampft werden noch braucht es einen Backstein oder Backstahl. Je nach Brot braucht man den Deckel lediglich anfangs drauf lassen und nimmt ihn ab wenn sich die Kruste ausbacken soll. Der Ablauf ist folgendermassen.
Die Feuchtigkeit die dem Brot entweicht ist ausreichend. Einfetten des Topfes ist nicht nötig das. 1 kg Brot also 800-1200 g Brotteig verwende ich einen Topf von 26 cm Durchmesser und 3 l Volumen.
Natürlich unterscheiden sich Details je nach Rezept ein paar Faustregeln kannst du dir aber schon mal merken. Ich heize den Gusseisentopf mit Deckel mindestens 30 Minuten besser sogar 45-60 Minuten bei 250C Ober-Unterhitze auf dem Gitterrost vor. Dann nehme ich den Topf mit Handschuhen aus dem Ofen nehme den Deckel ab und kippe den Teiglinge aus dem Gärkorb in den heißen Topf.
Je näher die wärmestrahlenden Elemente in der Nähe der Brotoberfläche sind desto besser das Backergebnis. Brot backen mit einer Gusseisen Backform ist nämlich absolut kein Hexenwerk und gelingt spätestens nach ein paar wenigen Durchläufen jedes Mal. Den Vitrifeu Topf aus dem Ofen holen das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.
Le Creuset La Cuisine oder deutlich preiswerter von Ikea. Dabei ist es egal mit welcher Heizungsart man den Backofen betreibt. Falls es schräg fällt Oberseite einschneiden.
Der Topf steht dabei möglichst in der goldenen Mitte des Backofens. Die meisten Brote fühlen sich bei 200 ca. Da der Garraum im Topf so klein ist ist dies nicht notwendig.
Je enger ein Gusstopf das Brot umschließt umso besser. Warum der Schwaden beim Brotbacken so wichtig ist. Ein Gusstopf hat hierfür eine ausreichende Wärmekapazität ein Römertopf ist nicht geeignet.
Mit einem gusseisernen Topf lässt sich optimalerweise auch Brot backen. Ich backe fast ausschließlich im runden Gusseisentopf. Hallo Herr Geißler Ich habe einen Gusseisentopf 47 Liter von LODGE der ist nicht emailliert.
Jetzt beschwert sich meine Frau weil es immer etwas raucht und riecht wenn ich den Topf im. Backanleitung für Brot im Topf. Welcher Topf hierfür in Frage kommt ist abhängig davon wie groß das Brot werden soll.
Ober-Unterhitze Umluft Heißluft Gas etc. Habe schon ein paar Brote darin gebacken und ihn hinterher immer ausgewaschen und leicht eingeölt. Topf mit dem Deckel verschliessen und für 45 Minuten backen.
Gusseisentopf samt Deckel im unteren Drittel des Ofens auf dem Rost oder dem Backstein gut aufheizen Brot auf einem Backpapier in den Topf transferieren alternativ direkt vom Gärkorb in den Topf gleiten lassen vorab mit Griess bemehlen Ideale Temperatur für die ersten 1015 Minuten meist 250 C. 230 C Ober-Unterhitze am wohlsten. Das im Topf gebackene Brot geht gut auf bekommt eine weiche lockere Krume und eine tolle Kruste.
Besonders empfehlenswert sind gusseiserne Töpfe mit Deckel und 3 Litern Volumen zB.
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